La cocina del restaurante Jane del Hotel La Fonda Heritage de Marbella, ha sido el escenario del reencuentro de dos grandes chefs: PASCAL SILMAN & KAZUHIRO HIGUCHI, con el objetivo de lograr una fusión única Japonesa/Ibérica. Utilizando los mejores productos locales y aplicando técnicas ancestrales de la gastronomía tradicional nipona, los afamados chef han puesto sus mentes, almas y manos para crear el menú más sorprendente jamás imaginado.
Sushis elaborados con gamba roja de Marbella, con atún rojo de Tarifa, o dorada salvaje de nuestra costa, son algunos de los platos que podrán degustarse en el restaurante Jane durante las Jornada Fusión Japonesa Ibérica, desde el jueves día ocho.
Por supuesto, además del Menú Fusión Japonés, estarán disponibles los platos habituales de la Carta así como las carnes y pescados frescos cocinados al josper.
Sobre KAZUHIRO HIGUCHI
Kazuhiro Higuchi creció en una familia de chefs y a los 16 años entra a trabajar en el Hotel Italiaken en Niigata. A los 18 años comienza su carrera profesional en el Hotel New Otani deTokio. Aprendió de chefs reputados y desarrolló una curiosidad por la cocina francesa. Se trasladó a París y allí nació su idea de transmitir el arte de la cocina japonesa al extranjero.
En Bélgica en el Hotel Conrad, dirigido por Pascal Silman comenzaría la amistad entre ambos. Hace veinte años cumplió su sueño y abrió su propio restaurante, HINODEYA, en Bruselas. Ha trabajado para la embajada de Japón, y ha dado clases de cocina y conferencias sobre cocina japonesa y salud en la ciudad de La Lessine.
Sobre PASCAL SILMAN
Originario de Francia, Silman cuenta con una impresionante trayectoria de 30 años, trabajando en exclusivos hoteles y restaurantes de alta cocina. A través de su carrera ha entrenado y colaborado con reconocidos chefs con estrellas Michelin, como Claude Patry, Christian Parra, Jacques Maximin y Roger Vergé, así como con los internacionalmente aclamados Alain Ducassey Michel Guérard.
En el transcurso de su notable carrera ha trabajado como Chef Ejecutivo de destacados establecimientos dentro de Europa, incluyendo el hotel Vista Palace en Roquebrune-Cap-Martin;el hotel Conrad en Bruselas; el hotel Belle Rive en Juan les Pins; y el restaurante Maya Bay, en Mónaco. Formó parte también del hotel Château de la Chèvre d’Or, una propiedad Relais &Châteaux en la Riviera Francesa. Durante su gestión, el restaurante se hizo merecedor de una estrella Michelin.
Fue nombrado Chef del Año en Mónaco por su trabajo en el restaurante Maya Bay y ha recibido importantes reconocimientos como el Fourchette d’Or de Paris Match y el “European Hotel Award”, un galardón que reconoce la excelencia dentro de la industria hotelera europea.
Desde febrero, Pascal Silman es Chef Ejecutivo de La Fonda Heritage Hotel.
