Situado en el corazón del nuevo Fairmont La Hacienda Costa del Sol, DALMAR abre sus puertas con una propuesta culinaria donde el producto es el eje central y la cocina cobra vida con una identidad propia. Bajo la dirección del chef Benito Gómez, galardonado con dos estrellas Michelin, DALMAR fusiona la tradición culinaria andaluza con una visión innovadora, en la que el respeto por la materia prima y la creatividad se reflejan en cada plato.
DALMAR rompe con la estructura clásica de la alta cocina y apuesta por una gastronomía sin artificios ni etiquetas, donde la libertad creativa es la norma y la excelencia del producto dicta el ritmo. Aquí, la cocina es un ejercicio de equilibrio entre raíces e instinto. Su carta es un reflejo de este enfoque: sin platos fijos, en constante evolución y adaptada a la estacionalidad y la inspiración diaria. El verdadero protagonista no es un plato en particular, sino el producto en su mejor momento.
Con vistas privilegiadas al Mediterráneo, DALMAR es un homenaje a los sabores del mar y la tierra, con ingredientes seleccionados meticulosamente para garantizar una experiencia honesta y auténtica. La cocina de fuego y producto es el hilo conductor de su propuesta, donde destacan opciones como el atún rojo de la Almadraba de Barbate, los guisantes del Maresme con anguila y erizo de mar, la chuleta de Wagyu a la brasa o el lenguado asado, entre otros. La cuidada selección de vinos, con etiquetas nacionales e internacionales, presta especial atención a los vinos andaluces, con opciones por copa que permiten descubrir nuevas referencias en cada visita.
Más que un restaurante, DALMAR es un espacio para disfrutar sin prisas, donde la cocina, el entorno y la hospitalidad se combinan para dejar huella en todos sus clientes. Su diseño ha sido concebido por Studio Gronda, un estudio de arquitectura e interiorismo reconocido por sus proyectos en algunos de los espacios más emblemáticos del mundo, desde hoteles de lujo hasta destinos gastronómicos de referencia. Inspirado en la identidad del entorno y en la autenticidad del producto, el espacio de DALMAR combina materiales nobles, iluminación cálida y una estética elegante pero acogedora, reforzando su conexión con la esencia de Fairmont La Hacienda Costa del Sol.
Con una trayectoria consolidada al frente de Bardal, su restaurante con dos estrellas Michelin, Benito Gómez ha sido reconocido recientemente con el premio a Mejor Cocinero en la undécima edición de los Premios Andalucía de Gastronomía. Este galardón, otorgado por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, destaca su contribución a la evolución de la cocina andaluza, su dominio del producto y su capacidad para reinterpretar la tradición con personalidad propia.
Fairmont es reconocido por sus extraordinarias propuestas culinarias, y Fairmont La Hacienda Costa del Sol no será la excepción. El resort cuenta con cinco espacios gastronómicos únicos, diseñados para ofrecer opciones variadas a cada momento del día. Además de DALMAR, el restaurante insignia del resort, el hotel ofrece El Faro La Hacienda, un tributo a la cocina del sur de España, donde los ingredientes locales y la tradición andaluza son los protagonistas; Umbra Restaurant, un espacio sofisticado con sabores frescos y costeros, celebrando la riqueza del Mediterráneo; Beach Club, un vibrante club de playa que evoluciona a lo largo del día: almuerzos relajados con especialidades costeras, y por la noche, un animado espacio con DJs, cócteles creativos y una reinterpretación contemporánea del espeto, la tradicional especialidad malagueña; Vista Lounge & Terrace, un elegante lounge donde disfrutar desde un café de especialidad por la mañana hasta aperitivos al atardecer.
Con DALMAR como referente gastronómico y una oferta culinaria diversa que combina tradición y vanguardia, Fairmont La Hacienda Costa del Sol se consolida como un destino imprescindible para sumergirte en la esencia del Mediterráneo.
