Con las nuevas medidas adoptadas por la Junta de Andalucía se han suspendido los cursos previstos en Noviembre, así que ese será el nuevo calendario.
Aprender las distintas elaboraciones y técnicas de grandes productos en un curso exclusivo y a la vez poder probarlos e interactuar con el chef es el objetivo de la iniciativa de El Txoco de Luis Salinero, restaurante de referencia en Puerto Banús (Marbella) que pone en marcha ocho cursos con cena degustación durante ocho jueves, pensados en principio entre octubre y diciembre de 2020, y que comenzaron el 22 de octubre con el pato y el foie.
“Propiedades de los productos, despieces y cortes, distintas elaboraciones, trucos y consejos… y sobre todo poder degustarlos a la misma vez, probando variadas técnicas y partes que no son las que habitualmente solemos pedir cuando vamos a un restaurante”. Esa es en opinión de Luis Salinero la gran ventaja de estos nuevos cursos con los que pretende que los comensales aprendan y disfruten a la vez, saciando la curiosidad y también el estómago de los participantes.
Dichos cursos se celebrarán con un aforo muy reducido de un máximo de 12 personas y con todas las garantías sanitarias, por lo que el trato será muy personal. Además, la cocina abierta de El Txoco es perfecta para realizar este tipo de iniciativas.
El primero de los cursos, sobre el pato y el foie, se celebró el jueves 22 de octubre y los asistentes aprendendieron la historia, la crianza, los despieces y las elaboraciones del jamón de pato; rilletes de pato; ensalada tibia de pato con kunkuats, shii-takes y aceite de nuez; rulo de foie-gras (mi-cuit) con chutney de higos secos; y magret de pato a la parrilla con manzanas y canela. Todo ello con algo dulce para finalizar, y con un precio de 50 euros.
El siguiente curso fue el 29 de octubre sobre el bogavante. Además de las enseñanzas propias de este producto se degustó un capuchino de bogavante y su ravioli crujiente con coco; una ensalada de pinzas de bogavante; un arroz cremoso de bogavante; y el clásico “½ bogavante thermidor”.
El 5 de noviembre fue el turno del atún rojo. Junto a las enseñanzas previstas la degustación y elaboración se han centrado en un tartar de atún rojo; una ventresca de atún rojo parrilla; y taco de atún rojo con una emulsión de tomates.
El buey y la vaca de El Capricho de José Gordón no se pudieron hacer así que serán los protagonistas de la nueva programación, con un coste de 75 euros para la vaca vieja y de 95 euros para el buey. Morcilla y cecina de buey; lengua de buey; carpaccio de buey clásico con queso semicurado; steak-tartar de buey y sus tostadas de pan cateto; y degustación de chuleta de buey-vaca vieja. La carne de El Capricho está considerada la mejor del mundo según grandes medios internacionales como las revistas Time, Vogue, Stern o los periódicos The Guardian y The New York Times. El Txoco tiene la exclusividad de sus productos para la provincia de Málaga.
Todos los cursos se celebrarán los jueves a las 20 horas y se pueden reservar in situ en el restaurante, en el teléfono 952250715 y en el correo electrónico info@eltxocodeluissalinero.com
El Txoco de Luis Salinero (calle José Saramago 7 B) se inauguró el 19 de julio de 2019 y en poco tiempo se ha convertido en uno de los restaurantes de referencia en Puerto Banús (Marbella). Cocina abierta y a la vista de todos en un moderno y elegante local con productos de primerísima calidad, y donde no solo es importante lo que se come sino cómo se come y cómo se sirve.
En El Txoco se practica una “Cocina de Norte a Sur” donde se puede degustar una gran variedad de platos y productos de toda la Península Ibérica y que va desde las chuletillas de cordero lechal de la Ribera del Duero, el secreto de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, el ajoblanco malagueño, el salmorejo cordobés, pasando por el atún rojo de la Almadraba de Cádiz o vaca y buey de El Capricho de José Gordón, de León.
La máxima calidad de los productos es la seña de identidad de su cocina, donde el comensal disfruta de platos tradicionales ejecutados con innovación y maestría para alcanzar los sabores únicos e intensos que les caracterizan.
Para más información contactar con Carlos Rodríguez (responsable de Comunicación) en el teléfono 655 350 694 o en el email comunicacion@eltxocodeluissalinero.com
