En esta nueva etapa, Diego Gallegos ha creado un menú que denomina “Caminho 2020”, una propuesta gastronómica que muestra su cocina creativa y singular, basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Para esta reapertura, Sollo Restaurante cumple todas las normas sanitarias necesarias para que la experiencia de sus clientes sea lo más segura y satisfactoria posible.
Diego Gallegos elabora sus platos a partir de una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía, un sistema innovador que gestiona de forma respetuosa y ecológica los recursos naturales de la zona, lo que garantiza una trazabilidad del producto completa, desde la siembra y la cría, hasta la mesa. Un concepto de cocina natural donde prima la variedad de los alimentos frescos de la dieta mediterránea, como la lechuga, el tomate, el pimiento y la berenjena; y los pescados de agua dulce, como el bagre africano, la tilapia, la tenca o el pacú.
Gastroacuaponía
La gastroacuaponía es una forma diferente de entender la cocina, una actividad que integra y fusiona gastronomía con acuaponía. La idea parte de un chef con una identidad propia como Diego Gallegos, la utilización de unas instalaciones sostenibles, situadas junto a su restaurante; y un modelo de cultivo integrado de peces y vegetales para obtener el suministro permanente, controlando los tiempos, las tallas y la calidad de las especies, según la temporada. Dicho sistema, combina la producción de esos vegetales y del pescado en un circuito de recirculación cerrada de más de 12.000 litros de agua, en cuyas albercas se crían especies singulares de pescado de río, así como más de 2.000 plantas de todo tipo.
Laboratorio I+D
Sollo Restaurante ofrece al comensal una completa experiencia gastronómica, con la visita a su laboratorio I+D, el espacio creativo de Diego Gallegos, su taller, y donde explica, de forma breve, a los clientes el trabajo que realiza en la investigación con los peces de río, en colaboración con el Aula del Mar de la Universidad de Málaga. El 90% de lo que se puede degustar en Sollo procede de sus propios recursos y en el laboratorio I+D el chef mostrará en persona todos los detalles de este proceso y donde servirá un aperitivo, antes de disfrutar de su menú degustación.
“Sollo en tu casa”
Como novedad esta temporada, Diego Gallegos pone en marcha el menú “Sollo en tu casa” con todo lo necesario para preparar y servir sus platos a domicilio y acompañado de una botella de champán. El chef siempre estará presente en estos servicios, por lo que brinda una magnífica oportunidad de probar su cocina en casa.
