José Carlos García (omonimo ristorante nel Muelle 1 di Malaga -1 stella Michelin), Diego del Río (Ristorante El Lago di Elviria – 1 stella Michelin), Jaume Puigdengolas (Ristorante Skina di Marbella – 1 stella Michelin) y Dani García (Ristorante Puente Romano Marbella, 2 stelle Michelin) ci svelano i loro trucchi e alcune curiosità in cucina e in tavola.
Con tutto il rispetto e la stima per questi chef eccellenti, ci permettiamo un’osservazione: ma se devo spendere 80-90 euro fatemi almeno delle porzioni generose?? Altrimenti sazio l’occhio ma non la fame … Io preferisco dare la mia stella ad un buon piatto di tortellini o di risotto… con meno fronzoli ma più genuino e appetitoso!!!
José Carlos García (1 estrella)
1. Un ingrediente indispensable.
-Harina.
2. Una receta que nunca falla.
-Leche frita.
3. Un truco.
-Calentar las sartenes a fuego lento para que la cocción sea más uniforme.
4. Plato que se le resiste.
-Los callos.
5. ¿Qué comería sin cansarse?
-Podría probar sin cansarme, es lo que hago cada día.
6. El colmo de un cocinero…
-Que pierda el olfato.
7. ¿Qué es lo primero en lo que se fija cuando va a un restaurante?
-En las personas que cocinan y sirven.
8. ¿En casa del herrero, cuchillo de palo?
En mi caso no mucho. Para cocinar en casa, el pisto con huevos y patatas fritas me parece un plato de diez.
9. ¿Qué es lo más extraño que ha hecho en la cocina?
-Grabar un video de un coche comparando sus prestaciones con las prestaciones de mi cocina.
10. ¿Cuál es la salsa de la vida?
-Mis hijos. Y como salsa, la holandesa.
Restaurante
Plato estrella: Gamba de Málaga con vinagreta de frutos secos y ajoblanco.
Dirección: Muelle Uno (Plaza de la Capilla).
Contacto. Teléfono: 952 003 588. Correo electrónico: jcg@restaurantejcg.com. Web:http://www.restaurantejcg.com/es/
Precio medio: 80/90 euros.
Diego del Río, jefe de cocina de El Lago (1 estrella)
1. Un ingrediente indispensable.
-Aceite de oliva.
2. Una receta que nunca falla.
-Patatas fritas y huevo.
3. Un truco.
-Hay miles, depende de la situación.
4. Plato que se le resiste.
-La coliflor esparragada de mi madre.
5. ¿Qué comería sin cansarse?
-Disfruto comiendo, pero soy un fanático de los platos de cuchara.
6. El colmo de un cocinero…
-No acertar con el cliente.
7. ¿Lo peor que ha comido?
-No puedo con los huevos duros.
8. ¿Y lo mejor?
-Las manitas de cerdo con curry de Tragatapas, en Ronda.
9. ¿Qué es lo más extraño que ha cocinado?
-Tortuga.
10. ¿En casa del herrero, cuchillo de palo?
-Un poco sí (risas). No cocino mucho en casa. El tiempo libre prefiero pasarlo con los amigos y la familia.
Restaurante
-Plato estrella: Milhojas de pollo con foie y manzana caramelizada.
-Dirección: Urb. Elviria Hills (avda. Las Cumbres, s/n), Marbella.
-Contacto. Teléfono: 952 832 371. Correo electrónico: restaurante@restauranteellago.com. Web:http://www.restauranteellago.com/
Precio medio: 90 euros.
Jaume Puigdengolas, jefe de cocina de Skina (1 estrella)
1. Un ingrediente indispensable.
-Aceite de oliva.
2. Receta que nunca falla.
-Un buen gazpacho andaluz.
3. Un truco.
-Ir al mercado a primera hora.
4. ¿Qué comería sin cansarse?
-Una buena pasta.
5. ¿Lo peor que ha comido?
-‘Fast food’ en general.
6. ¿Y lo mejor?
-El arroz de mi padre hecho con pescado de roca.
7. El colmo de un cocinero…
-No afilar sus propios cuchillos.
8. ¿En casa del herrero cuchillo de palo?
-Cocino hasta en mi día libre, y me encanta hacer barbacoas con mis amigos y familiares.
9. ¿Qué es lo primero en lo que se fija cuando va a un restaurante?
-En el tipo de cocina.
10. ¿Cuál es la salsa de la vida?
-La ilusión.
Restaurante
Plato estrella: Ajoblanco con gamba blanca e higos.
Dirección: C/ Aduar, 12 (casco antiguo de Marbella).
Contacto. Teléfono: 952 765 277. Correo electrónico: restauranteskina@hotmail.es. Web:http://www.restauranteskina.com/
Precio medio: 90 euros.
Dani García (2 estrellas)
1. Un ingrediente indispensable.
-Sal.
2. Una receta que nunca falla.
-Ponerle cabeza, paladar y corazón a todo lo que cocinas.
3. Un truco.
-En la cocina no hay truco, sino conocimiento y experiencia.
4. Plato que se le resiste.
-Los ‘dumplings’.
5. ¿Qué podría comer sin cansarse?
-Jamón ibérico de bellota.
6. ¿Lo más extraño que ha cocinado?
-Una vez hice un gazpachuelo de rabo de toro y ostras, no lo entendió nadie…
7. ¿Lo peor que ha comido?
-Semen de ballena.
8. ¿Y lo mejor?
-Matsuzaka (Ternera de Kobe hembra).
9. ¿En casa del herrero cuchillo de palo?
-En casa cocina mi mujer. Me encantan su ensaladilla rusa, sus callos y sus patatas fritas, insuperables.
10. ¿Qué es lo primero en lo que se fija cuando vas a un restaurante?
-En la puesta en escena.
Restaurante
Plato estrella: Gazpacho de cerezas con queso y anchoa.
Dirección: Tras el cierre de Calima en el hotel Meliá Don Pepe, se trasladará en primavera al hotel Puente Romano como Dani García Restaurante.
Contacto. Teléfono: 952 764 252.
Precio medio: 120 euros.
