La Junta de Andalucía, a través de la marca andaluza ‘Gusto del Sur’ de la Consejería
de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, patrocina el I Concurso de Fritura
Malagueña, que desde el 30 de junio y durante 15 días contará con la participación de
15 restaurantes de la costa de la provincia, desde Vélez Málaga hasta Estepona,
pasando por Fuengirola y Mijas.
La administración andaluza promueve junto a la Academia Gastronómica de Málaga
esta iniciativa, que según ha valorado el delegado territorial de Agricultura, Pesca,
Agua y Desarrollo Rural, Fernando Fernández Tapia-Ruano, “simboliza la alianza
entre el Gobierno andaluz y la entidad malagueña, que tras cuarenta años está
considerada como la academia gastronómica más antigua de nuestro país”.
En este sentido, Fernando Fernández Tapia- Ruano ha defendido “los objetivos
que nos une y que se ponen de manifiesto en este concurso”, refiriéndose así a la
“promoción de los productos agroalimentarios, ganaderos y pesqueros autóctonos
de Málaga, así como las denominaciones de origen de la provincia”.
“La fritura tradicional malagueña se ha ganado la confianza de los consumidores,
gracias a sus cualidades de sabor, salud y sostenibilidad, que se identifican con
la marca ‘Gusto del Sur’ de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo
Rural”, ha subrayado el delegado de la Junta.
Por su parte, el presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, Manolo
Tornay, ha abundado en la intención que se manifiesta con la organización del I
Concurso de Fritura Malagueña donde “queremos preservar la pureza de una buena fritura, premiar a los establecimientos que apuesten por una fritura de
calidad y difundir la excelencia de la gastronomía de calidad de Málaga y
Andalucía”.
Al respecto, Manolo Tornay ha recordado que “la historia de la fritura está
íntimamente relacionada con la cocina marinera, pero también se remonta a
recetas de la gastronomía fenicia, romana, judía sefardí y por supuesto,
la árabe, que ya en el siglo XIII encontramos vestigios de cómo se freía en Al Ándalus”.
“Para preparar una buena fritura, se necesita enharinar en su justa medida el
mejor y más fresco pescado, un aceite de calidad a la temperatura ideal y el
tiempo exacto para crear un fino y ligero rebozado, sin exceso de aceite” ha
apuntado Tornay, en lo que ha concluido diciendo que “sobre todo,
es indispensable la mano repleta de conocimiento, experiencia y sensibilidad para
saber entender está técnica, que, aunque parece sencilla, encierra una enorme
complejidad, que es lo que desde la Academia Gastronómica de Málaga
queremos preservar y premiar en este concurso”.
El jurado de este concurso estará compuesto por miembros de la Academia
Gastronómica de Málaga, un cocinero de reconocido prestigio, un periodista
gastronómico y un representante institucional.
Los restaurantes participantes son: Casa El Lebeche (Torremolinos); La Jábega
(Torremolinos); María chiringuito (Málaga); La Familia (Mijas); La Escollera
(Estepona); Tropicana (Málaga); Bar Guerra (San Pedro de Alcántara, Marbella);
Los Manueles (Torremolinos); La Ponderosa Playa (Fuengirola); Canarias
(Torremolinos); Mediterráneo (Benajarafe, Vélez Málaga); Avante Claro (La Cala
del Moral, Rincón de la Victoria); La Parada (Caleta de Vélez, Vélez Málaga);
Hermanos Alba (Málaga) y Ramos (Caleta de Vélez, Vélez Málaga).
Producción pesquera comercializada en la provincia de Málaga
La evolución de la producción comercializada en la provincia de Málaga, una de
las provincias andaluzas con mayor extensión de litoral con 175 km de costa, ha
ascendido a casi 6.910 toneladas durante el pasado año 2023, generando un
valor económico superior a 26 millones de euros. Esto supone un incremento del
valor económico del 2,7% con respecto 2022, pese al descenso del 13,2% en la
producción.
Las dos principales especies comercializadas en Málaga durante el año 2023 han
sido el boquerón, con 1.580 toneladas y la sardina, con 913 toneladas. En cuanto
a datos de valor de la producción comercializada en la provincia, las cuatro
principales especies han sido el pulpo, con 6,04 millones de euros; seguido por la
gamba, con 5,76 millones de euros; el boquerón, con 4,1 millones; y la sardina,
con 1,9 millones de euros.
Las dos lonjas de la provincia de Málaga con mayor actividad en 2023 fueron las
de Caleta de Vélez-Málaga, que comercializó casi 3.479 toneladas, con un valor
económico de 11,62 millones de euros; y la de Estepona, que comercializó algo
más de 1.743 toneladas, con un valor económico de 5 millones de euros.
La flota pesquera de la provincia de Málaga en 2023 estaba formada por 233
embarcaciones (167 de artes menores y marisqueo, 40 de arrastre y 26 de cerco)
con 795 tripulantes aproximadamente. El cerco destaca en producción, con más
de 3.750 toneladas, y el arrastre destaca en valor, con más de 13,46 millones de
euros.
